Faites cuire les grenailles à la vapeur dans leur emballage au micro-ondes. Préchauffez le four à 200°C. Disposez les cuisses de poulet dans un plat allant au four et assaisonnez de ras el-hanout, cannelle en poudre, sel et poivre. Arrosez d'un peu d'huile d'olive.

Coupez le citron en quartiers. Hachez finement le persil. Coupez les grenailles en deux.

Dans le plat, disposez les quartiers de citron, les olives, les rondelles de carottes et les demi-grenailles à côté du poulet, arrosez d'un peu d'huile d'olive et enfournez environ 30 min. Garnissez de persil. Servez avec la roquette.