Préparez les pommes de terre comme indiqué sur l’emballage. Coupez le poulet en cubes. Faites chauffer 2 c à s d’huile des tomates séchées dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les cubes de poulet et faites-les cuire 5 à 7 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits. Salez et poivrez.

Hachez finement les tomates séchées égouttées et coupez les champignons en quartiers. Ajoutez les tomates et les champignons dans la poêle avec le poulet. Faites cuire 3 min. Ajoutez l’ail et le concentré de tomates et faites revenir 1 à 2 min.

Versez la crème de soja et 150 ml d’eau dans la poêle et mélangez. Ajoutez les épinards et laissez-les flétrir. Salez, poivrez et servez avec les pommes de terre rôties.