Coupez les chicons en rondelles. Faites cuire les pommes de terre pelées et les chicons dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et écrasez-les grossièrement. Incorporez le beurre et ajoutez le lait. Assaisonnez de noix de muscade, sel et poivre.

Coupez les poires en tranches. Salez et poivrez le poulet, puis faites-le dorer dans l’huile d’olive.

Répartissez le stoemp dans les assiettes et garnissez de tranches de poire et d’aiguillettes de poulet.