Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les grossièrement et faites-les cuire al dente dans de l'eau salée.

Préparez trois bols : 1 avec la farine, 1 avec l'œuf battu et 1 avec le panko. Poivrez et salez les filets de poisson, coupez-les en deux et roulez-les un à un dans chaque bol. Coupez 3/4 de la cressonnette. Mixez la cressonnette avec le yaourt, du poivre et du sel jusqu'à obtenir une sauce. Faites cuire les filets de poisson pané à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Égouttez les pommes de terre et les carottes. Poivrez, salez et ajoutez une noix de beurre et un peu de lait. Réduisez en purée. Dressez la purée de carottes sur les assiettes ainsi que les bâtonnets panés de poisson et garnissez de la sauce cressonnette et du reste de la cressonnette.