Prélevez la chair des homards. Coupez-la grossièrement. Mixez finement les biscuits. Mélangez-les à 35 g de persil et à la chair de homard. Assaisonnez de sauce Worcestershire, de parmesan, de beurre et de jus de citron.

Garnissez les queues de homard de ce mélange et réservez au réfrigérateur le temps de préparer la lasagne. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir la demi-gousse d’ail et la demi-échalote finement hachées, jusqu’à tendreté, à feu doux. Déglacez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer. Ajoutez 15 g de persil et la crème.

Nettoyez bien les topinambours, coupez-les en fines tranches et ajoutez-les à la crème. Laissez cuire 20 min. Faites cuire les feuilles de lasagne. Egouttez-les. Passez les queues de homard sous le gril, 8 min. Servez-les avec les lasagnes et la sauce, décorées de cerfeuil et saupoudrées de parmesan.