Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte feuilletée avec la feuille de cuisson dans un moule rond. Battez les œufs avec la crème, salez et poivrez.

Placez les épinards au fond de la pâte feuilletée. Versez les œufs battus par-dessus. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords de la pâte feuilletée avec un peu d’œufs battus.

Coupez le brie en tranches et placez-les sur la quiche. Assaisonnez de sel et poivre. Enfournez la quiche pendant 40 min.