Émincez l'oignon. Pelez les topinambours et coupez-les en rondelles. Coupez les pois mange-tout en 2. Hachez grossièrement les cacahuètes. Préparez le quinoa selon les indications sur l'emballage.

Faites chauffer un filet d'huile d'arachide dans un wok ou une poêle et faites-y revenir l'oignon, l'ail pressé, les dés de carotte, les pois mange-tout et les topinambours quelques minutes. Mélangez bien. Ajoutez le tofu et poursuivez la cuisson 2 min. Ajoutez la sauce soja, le jus de citron et le quinoa. Poursuivez la cuisson 1 min. en mélangeant.

Servez le quinoa goreng dans les assiettes et garnissez de coriandre et de cacahuètes.