Râble de lièvre, sauce chasseur et légumes grillés

Râble de lièvre, sauce chasseur et légumes grillés
Facile Plat Belge Les fêtes Classique Viande
Préparation 25 min.
Cuisson 80 min.
Temps de repos 0 min.
Difficulté Facile

ingrédients pour:

personnes
MAX
Petites pâtes
125 g
Râbles de lièvre
2
Beurre
75 g
Petit oignon, émincé
0.5
Carotte, en dés
0.5
Branche de céleri, en dés
0.5
Farine
0.25
Gelée de groseilles
0.5 c.à.s
Baies de genévrier, écrasées
2
Brin de thym
0.5
Feuille de laurier
1
Genièvre
25 ml
Fond de gibier
150 ml
Sel, poivre

Pour les légumes grillés:

Carottes, en tranches
1
Petit céleri-rave, en tranches
0.5
Oignons, en morceaux
1
Poivron rouge, en tranches
0.5
Gousses d’ail, émincées
1
Huile d’olive

Râble de lièvre, sauce chasseur et légumes grillés

Préparation

1

Faites cuire les pâtes al dente. Préchauffez le four à 180 °C. Pour les légumes grillés: mélangez tous les légumes avec l’ail et un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 30 à 40 min.

2

Salez et poivrez la viande et faites cuire environ 15 min dans du beurre en retournant régulièrement. La viande doit être rosée à l’intérieur. Réservez au chaud sous une feuille de papier aluminium.

3

Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri dans le jus de cuisson de la viande et saupoudrez de farine. Ajoutez la gelée de groseilles, les baies de genévrier, le thym et le laurier. Versez le genièvre et le fond de gibier. Laissez cuire environ 15 min, puis filtrez. Montez la sauce avec quelques morceaux de beurre froid, puis retirez du feu. Coupez chaque filet en tranches et servez avec les légumes grillés, les pâtes et la sauce.