Coupez les pommes de terre en deux et faites-les cuire al dente dans de l’eau légèrement salée. Nettoyez les carottes et faites-les blanchir dans le bouillon 3 min. Coupez les pois mange-tout en lanières et les tomates cerises en deux. Hachez finement les herbes et l’oignon rouge.

Salez et poivrez les poissons à l’intérieur et à l’extérieur et farcissez-les avec les herbes fraîches. Déposez chaque poisson sur une grande feuille de papier cuisson. Répartissez les légumes et l’oignon rouge par-dessus et versez le vin blanc et un filet d’huile d’olive. Fermez hermétiquement pour que la vapeur ne puisse pas s’échapper. Utilisez 2 feuilles de papier cuisson si nécessaire.

Déposez les papillotes sur le barbecue et laissez cuire à chaleur indirecte 20 à 25 min. Ouvrez les papillotes, garnissez de pistaches concassées et servez avec des quartiers de citron vert.