Hachez finement le persil, l’estragon, la menthe et l’échalote. Écrasez l’ail. Mélangez le tout avec la harissa, la chapelure, l’œuf et la viande hachée. Salez, poivrez et formez 4 burgers.

Badigeonnez les pointes d’asperges d’un peu d’huile d’olive et faites-les griller sur le barbecue. Badigeonnez les pains pita d’huile d’olive et faites-les également griller des deux côtés. Faites griller les burgers 4 min. Retournez-les, émiettez la feta par-dessus et laissez encore cuire 4 min.

Coupez les pains pita en deux et les tomates en tranches. Tartinez les pains de houmous et garnissez-les de tranches de tomates, de pointes d’asperges, d’un burger, d’estragon frais et de feta émiettée. Fermez les pitas et servez.