Faites cuire le brocoli dans de l’eau bouillante. Égouttez-le puis rincez-le sous l’eau froide. Coupez les olives en fines rondelles.
Mixez le brocoli, les épinards, le parmesan, l’ail et les pignons de pin jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoutez-y un bon filet d’huile d’olive et le colorant vert. Salez, poivrez et mélangez.
Faites cuire les pâtes selon les indications de l’emballage. Égouttez-les et mélangez-les avec le pesto. Répartissez les spaghettis dans les assiettes. Disposez 4 à 5 petites billes de mozzarella et posez les rondelles d’olives dessus pour former des yeux. Servez avec du parmesan et le reste du pesto.
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