Dans une grande casserole, faites revenir l’ail et l’oignon dans du beurre jusqu’à transparence. Ajoutez les rondelles de poireaux et les chicons. Mouillez avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni, assaisonnez de curry et laissez cuire à couvert 15 min.

Retirez le bouquet garni et mixez le velouté au mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Incorporez la crème. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Coupez le chicon supplémentaire dans la longueur et faites frire 8 de ses feuilles dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et encore légèrement croquantes. Salez, poivrez.

Servez le velouté dans des assiettes creuses. Garnissez de 2 feuilles de chicon, de crevettes grises et de cresson. Terminez par un tour de moulin à poivre.