Cailles farcies au pain d’épices et aux figues séchées | Carrefour
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Carrefour.be Cailles farcies au pain d’épices et aux figues séchées

Cailles farcies au pain d’épices et aux figues séchées

Cailles farcies au pain d’épices et aux figues séchées

Belge
Viande
Plat
Les fêtes
Classique
Préparation 20 min.
Cuisson 40 min.
Difficulté Facile

Préparation

Préparation 20 min.
Cuisson 40 min.
Difficulté Facile

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez la farce: mélangez les dés de pain d’épices avec le haché de poulet, l’œuf, les raisins secs, les dés de figues et les feuilles d’estragon. Farcissez les cailles de ce mélange.
  2. Disposez les cailles dans un plat de cuisson et enfournez-les 40 min en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Retirez les cailles du four et réservez-les au chaud.
  3. Ajoutez l’échalote et le céleri dans le plat de cuisson. Mouillez avec le bouillon, ajoutez le cognac et déglacez les sucs de cuisson. Laissez réduire à feu doux puis montez la sauce avec le beurre en mélangeant vigoureusement au fouet. Dressez les cailles arrosées de sauce et décorées d’un brin de thym et accompagnez-les de chicons braisés, de figues fraîches et de purée de pommes de terre.

Cliquez sur les ingrédients de la recette pour plus de détails sur les allergènes

  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Cailles, vidées
  • Sel marin, poivre

Pour la farce:

  • Tranches de pain d’épices, coupées en dés 2
  • Haché de poulet 100 g.
  • Oeuf 1
  • Raisins secs 15 g.
  • Figues séchées, coupées en dés 3
  • Quelques feuilles d’estragon frais

Pour la sauce:

  • Grosse(s) échalote(s), grossièrement émincée(s) 1
  • Branche de céleri 0.50
  • Bouillon de poule 50 ml.
  • Cognac 5 ml.
  • Beurre 20 g.
  • Brin(s) de thym 1
  • Sel, poivre
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Cailles, vidées
  • Sel marin, poivre

Pour la farce:

  • Tranches de pain d’épices, coupées en dés 2
  • Haché de poulet 100 g.
  • Oeuf 1
  • Raisins secs 15 g.
  • Figues séchées, coupées en dés 3
  • Quelques feuilles d’estragon frais

Pour la sauce:

  • Grosse(s) échalote(s), grossièrement émincée(s) 1
  • Branche de céleri 0.50
  • Bouillon de poule 50 ml.
  • Cognac 5 ml.
  • Beurre 20 g.
  • Brin(s) de thym 1
  • Sel, poivre

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