Préchauffez le four à 170 °C. Mixez 200 g de pâté de faisan avec 4 c à s de crème jusqu’à l’obtention d’une mousse onctueuse. Salez, poivrez et versez dans une poche à douille avec une douille dentelée. Placez au réfrigérateur.

Découpez des étoiles dans 500 g de pain d’épices à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 5 à 7 min, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Laissez refroidir.

Faites chauffer 2 c à s de sirop de Liège dans une petite casserole à feu doux en mélangeant, jusqu’à ce que le sirop soit liquide. Tartinez chaque tranche de pain d’épices de mousse de faisan, nappez d’un peu de sirop de Liège et décorez de ciboulette émincée.