Allumez le gril du four. Placez 3 tranches de jambon Ganda sur une plaque recouverte de papier cuisson et passez-les sous le gril 5 à 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Sortez du four et laissez refroidir complètement.

Pelez et coupez 1/2 mangue en tranches de 0,5 cm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles dans la mangue, mais aussi dans 5 tranches de pain aux raisins et 120 g de foie gras. Coupez la mangue restante en cubes très fins.

Réalisez des tourelles en plaçant une tranche de mangue sur une tranche de pain, suivie d’une tranche de foie gras. Placez encore une tranche de pain et de foie gras. Décorez de cubes de mangue, de jambon et de feuilles de cresson.