Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange parfaitement homogène. Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement au mélange de mascarpone.

Mélangez le café avec l’amaretto puis mouillez-y les spéculoos avant d’en tapisser le fond d’un plat ou de verres individuels. Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone puis répétez l’opération en alternant couche de biscuits trempés dans le café et couche de crème et en terminant par cette dernière.

Laissez reposer au réfrigérateur 4h minimum, et de préférence toute la nuit. Au moment de servir, saupoudrez avec des miettes de spéculoos.