Diluez le safran dans un peu d’eau tiède. Dans une casserole, versez le bouillon bien chaud sur le riz, ajoutez le safran dilué et laissez cuire à découvert et à feu doux 15 min en remuant. Incorporez le beurre et le parmesan. Salez, poivrez et laissez refroidir.

Prenez une portion de riz dans vos mains humides, écrasez-la légèrement et formez un creux pour y déposer une mini-mozzarella et une feuille de basilic. Recouvrez de riz et formez une boulette. Répétez l’opération. Ensuite, trempez-la successivement dans la farine, les oeufs battus puis la chapelure.

Dans une sauteuse, faites chauffer une bonne quantité d'huile et faites-y frire les arancini que vous déposez ensuite sur du papier absorbant. Savourez-les en les trempant dans la rouille et en les accompagnant de crevettes grises.