Bisque maison et tempura de scampis | Carrefour
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Carrefour.be XMAS-Bisque maison et tempura de scampis

Bisque maison et tempura de scampis

Bisque maison et tempura de scampis

Belge
Poisson Crustacé
Bouchée apéritive
Soupe
Noël
Classique
Préparation 25 min.
Cuisson 60 min.
Difficulté Facile

Préparation

Préparation 25 min.
Cuisson 60 min.
Difficulté Facile

Préparation

  1. Coupez les têtes de homard en 2 et concassez les carapaces. Faites-les revenir 10 min à feu vif dans 2 c à s d’huile d’olive. Ajoutez les échalotes et l’ail émincés, le bouquet garni et les légumes. Poursuivez la cuisson 10 min à feu doux. Versez le cognac et flambez. Versez le vin blanc et donnez un bouillon.
  2. Ajoutez de l’eau à hauteur et le concentré de tomate. Cuisez à feu doux 40 min.
  3. Filtrez, reversez en casserole et faites chauffer. Mélangez le beurre et 15 g de farine. Ajoutez petit à petit au potage en fouettant. Ajoutez la crème. Salez et poivrez. Pelez les légumes et coupez-les en dés.
  4. Pour la tempura, battez l’oeuf avec l’eau glacée. Ajoutez la farine et du sel, mélangez. Farinez légèrement les scampis et passez-les dans la pâte. Faites-les frire et déposez-les sur du papier absorbant.

Cliquez sur les ingrédients de la recette pour plus de détails sur les allergènes

  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • La tête et les carapaces de 2 homards
  • Gros scampis crus pelés 6
  • Oeuf 0.50
  • Eau glacée 10 cl.
  • Farine fluide 70 g.
  • Oignon 0.50
  • Carotte 0.50
  • Branche de céleri 0.50
  • Bouquet garni 0.50
  • Concentré de tomate 20 g.
  • Vin blanc 10 cl.
  • Cognac 3.5 cl.
  • Beurre en pommade 10 g.
  • Crème liquide 5 cl.
  • Echalote(s) 1
  • Gousse d’ail 0.50
  • Huile d’olive
  • Huile de friture
  • Sel et poivre
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • La tête et les carapaces de 2 homards
  • Gros scampis crus pelés 6
  • Oeuf 0.50
  • Eau glacée 10 cl.
  • Farine fluide 70 g.
  • Oignon 0.50
  • Carotte 0.50
  • Branche de céleri 0.50
  • Bouquet garni 0.50
  • Concentré de tomate 20 g.
  • Vin blanc 10 cl.
  • Cognac 3.5 cl.
  • Beurre en pommade 10 g.
  • Crème liquide 5 cl.
  • Echalote(s) 1
  • Gousse d’ail 0.50
  • Huile d’olive
  • Huile de friture
  • Sel et poivre

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