Pelez et découpez les carottes en petits cubes, et faites-les cuire à la poêle avec un peu d'huile de coco.

Faites-y revenir les échalotes, ajoutez le tofu découpé en dés puis les champignons coupés et nettoyés et les carottes. Salez et poivrez, laissez cuire 5 minutes. 

Préchauffez le four à 180° et faites torréfier les pignons de pin, sans matière grasse, dans une poêle anti-adhésive.
Dans un poêlon, faites chauffer le restant d'huile, ajoutez la farine en mélangeant au fouet puis ajoutez le lait et la crème de coco, salez et poivrez. Laissez épaissir en fouettant sans arrêt, ajoutez le jus de citron. Ajoutez le mélange de tofu et de champignons, rectifiez l'assaisonnement.

Réchauffez les feuilletés au four comme indiqué sur l'emballage, déposez les feuilletés sur des assiettes chaudes, remplissez-les de la sauce au tofu, parsemez-les de pignons de pin. Décorez les assiettes des feuilles de persil.