Coquille ostendaise gratinée à l'Emmentaler AOP Classic | Carrefour
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Carrefour.be Recettes fromagessuisses Fromages Suisses [W39] du 27/09 au 27/03/2022

Coquille ostendaise gratinée à l'Emmentaler AOP Classic

Coquille ostendaise gratinée à l'Emmentaler AOP Classic

Poisson
Plat
Classique
Préparation 20 min.
Cuisson 25 min.
Difficulté Facile

Préparation

Préparation 20 min.
Cuisson 25 min.
Difficulté Facile

Préparation

  1. Faites fondre le beurre. Faites suer l’échalote, les champignons et les poireaux. Réservez.

  2. Faites cuire les moules dans le vin. Les coquilles s’ouvriront après 3 à 4 minutes. Laissez refroidir. Décortiquez-les. Réservez les moules et le jus.

  3. Faites chauffer le fumet de poisson avec le jus de moules, le thym et le laurier. Pochez le poisson dans le liquide pendant 2 minutes. Sortez le poisson du bouillon et réservez. Faites réduire le bouillon de moitié. Réservez.

  4. Fond blanc : faites fondre le beurre dans un poêlon. Mélangez la farine au beurre avec une cuillère en bois. Faites cuire pendant 4 minutes sans cesser de remuer et sans faire colorer. Salez et poivrez. Mouillez progressivement avec le fumet de poisson fi ltré jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse (en remuant avec un fouet pour ne pas avoir de grumeaux). Ajoutez ensuite les légumes, les moules décortiquées, les crevettes grises et le poisson. Laissez cuire à feu doux 5 minutes en remuant. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  5. Répartissez le mélange dans les coquilles beurrées. Saupoudrez d’Emmentaler AOP et de chapelure. Parsemez de noisettes de beurre. Laissez gratiner pendant 12 minutes.

Cliquez sur les ingrédients de la recette pour plus de détails sur les allergènes

  • Ingrédients pour:
  • 4Personnes
  • Beurre 1 c.à.s
  • Échalotes hachées 1
  • Champignons émincés 25 g.
  • Poireau émincé en fines rondelles 1
  • Moules 250 g.
  • Vin blanc 1 dl.
  • Fumet de poisson 250 ml.
  • Thym 1 c.à.c
  • Laurier 250 g.
  • Poisson ferme (cabillaud, dorade, …), en morceaux 250 g.
  • Crevettes grises 40 g.

FOND BLANC

  • Beurre 15 g.
  • Farine 15 g.
  • Emmentaler AOP, râpé 40 g.
  • Chapelure 10 g.
  • Quelques noix de beurre
  • Ingrédients pour:
  • 4Personnes
  • Beurre 1 c.à.s
  • Échalotes hachées 1
  • Champignons émincés 25 g.
  • Poireau émincé en fines rondelles 1
  • Moules 250 g.
  • Vin blanc 1 dl.
  • Fumet de poisson 250 ml.
  • Thym 1 c.à.c
  • Laurier 250 g.
  • Poisson ferme (cabillaud, dorade, …), en morceaux 250 g.
  • Crevettes grises 40 g.

FOND BLANC

  • Beurre 15 g.
  • Farine 15 g.
  • Emmentaler AOP, râpé 40 g.
  • Chapelure 10 g.
  • Quelques noix de beurre