Hachez l’oignon et coupez le poivron en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle huilée jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Ajoutez le maïs et assaisonnez de sel et poivre. Laissez refroidir.

Enlevez les croûtes des tranches de pain et aplatissez les tranches avec un rouleau à pâtisserie. Si nécessaire, faites-en de beaux carrés à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Étalez la mayonnaise.

Déposez une cuillère de légumes sur chaque tartine et repliez-les pour former des triangles. Appuyez sur les bords pour bien les fermer.

Battez les œufs dans un bol et versez la chapelure dans un autre bol. Mélangez le paprika avec la chapelure. Plongez les tartines dans les œufs puis dans la chapelure. Faites-les frire dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes