Coupez l'oignon en rondelles. Nettoyez les poivrons et coupez-les en lanières. Faites revenir l'oignon avec l'ail pressé dans un peu d’huile d'olive jusqu'à transparence. Ajoutez les poivrons et laissez cuire 5 min.
Ajoutez les tomates concassées, assaisonnez avec le cumin, le poivre de Cayenne et le sel et mélangez bien le tout. Faites 4 trous dans la préparation. Cassez un œuf dans chaque trou. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez les œufs prendre 6 min.
Parsemez de persil finement haché ou de coriandre et servez.
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