Coupez la carotte en julienne et le poivron en fines lamelles. Taillez le chou chinois en lanières. Émincez l’ail, hachez l’échalote et râpez le gingembre.

Faites blanchir la carotte, les pois mange-tout et le poivron 2 min dans une casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les pousses de soja et le chou chinois pendant les 30 dernières secondes. Égouttez, passez sous l’eau froide et égouttez à nouveau.

Faites revenir l’échalote avec l’ail et le gingembre dans l’huile d’arachide jusqu’à transparence. Ajoutez les shiitakés et faites sauter 3 min. Ajoutez les légumes blanchis et faites cuire pendant encore 2 min. Versez l’huile de sésame et la sauce d’huître et salez. Continuez à faire sauter pendant quelques minutes puis servez.