Faites cuire le riz dans de l’eau salée selon les instructions sur l’emballage. Au robot culinaire, mixez la citronnelle, le gingembre, les 2/3 de la coriandre (feuilles et tiges) et l’ail avec 1 c à s d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte fine. Dans un wok, faites chauffer 1 c à s d’huile d’arachide et versez la pâte de citronnelle et la pâte de curry rouge. Mélangez 1 min à feu vif pour libérer les arômes.

Déglacez au lait de coco, arrosez de jus de citron vert et de sauce de poisson et sucrez. Incorporez les dés de patates douces et laissez mijoter 10 min. Ajoutez les pois mange-tout. Poursuivez la cuisson jusqu’à tendreté des légumes.

Faites frire les boulettes dans un peu d’huile dans une poêle à part jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Servez le curry avec les boulettes végétariennes, le riz et des quartiers de citron vert. Décorez de noix de cajou et du reste de coriandre.