Pelez, épépinez et coupez les melons et le concombre en dés. Ciselez finement les jeunes oignons. Coupez les tomates cerises en deux. Pelez et pressez l’ail. Mélangez l’ail avec les tomates, les dés de melon, la moitié des jeunes oignons, la moitié des dés de concombre, le basilic, le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive et le piment de Cayenne. Mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis placez au réfrigérateur.

Dans une poêle, faites dorer les tranches de prosciutto à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes des deux côtés puis laissez-les égoutter brièvement sur du papier absorbant.

Répartissez le gaspacho dans des bols. Parsemez du reste des jeunes oignons et de concombre. Émiettez le prosciutto par-dessus, arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez.