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Dans une cocotte, faites fondre l’huile de coco, ajoutez l’oignon émincé, l’ail et le paprika. Faites revenir pendant 3 min.
Ajoutez les lentilles corail, le lait d’amande, la boîte de tomate en cubes et le sel. Couvrez et laissez mijoter 20 min, à feu doux. Mixez.
Servez dans un bol ou une assiette creuse, parsemez de feta émiettée, de feuilles de coriandre et poivrez.
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