Faites cuire les œufs afin d’obtenir des œufs durs. Rincez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en deux. Pressez la gousse d’ail et râpez le parmesan. Placez-les avec les épinards, les pignons de pin grillés et un filet d’huile d’olive dans le bol du blender. Salez, poivrez et mixez jusqu’à l’obtention d’un pesto lisse. Mélangez-en la moitié au mascarpone.

Coupez la baguette en fines tranches obliques. Faites-les toaster au grille-pain. Tartinez-les d’une cuillère de pesto.

Chauffez le velouté de tomates Carrefour Bio et versez-le dans des assiettes. Décorez d’une cuillère de mascarpone au pesto et de deux moitiés d’œufs. Arrosez d’huile d’olive, poivrez et servez avec les pains au pesto.