Dans un bol : écrasez la truite à la fourchette, ajoutez le fromage frais, le persil plat haché, le jus d’un demi-citron et poivrez.

Dans une poêle huilée, disposez deux tranches de pain, étalez 2-3 càs de la préparation à la truite, recouvrir de fines tranches de tomates, posez dessus l’autre tranche de pain. Faites griller le croque des 2 côtés.

Directement dans l’assiette : assemblez le concombre en tranches, le fenouil en lamelles et les pluches de persil plat. Assaisonnez avec le jus d’un demi-citron et de l’huile d’olive. Salez et poivrez. Puis servez le croc’truite coupé en 2 sur la salade de crudités.