Pelez puis coupez le butternut en cubes. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à tendreté. Mixez-les ensuite avec la crème et la cannelle. Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 min. 

Stoppez l’ébullition de la crème de butternut. Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème de butternut. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Versez dans des verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 h. 

Hachez grossièrement les noix et mettez-les dans une casserole avec le sucre et un peu d’eau. Faites-les caraméliser. Juste avant de servir, recouvrez-en les pannas cottas et saupoudrez d’un peu de cannelle.