Préparez le beurre aux herbes : sortez le beurre au préalable pour qu’il soit à température ambiante. Travaillez le beurre mou à la spatule jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Ciselez la ciboulette et hachez le persil. Pressez 1 gousse d’ail. Ajoutez l’ail, le jus d’1 citron, le sel et le poivre. Disposez le mélange dans un film fraîcheur et formez un boudin de 2 cm de diamètre que vous réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C. Brossez les pommes de terre et faites-les cuire, 10 min dans de l’eau bouillante. Coupez-les en tranches.

Placez les filets de poisson sur de larges feuilles de papier sulfurisé, ajoutez les tranches de pommes de terre, 3 rondelles de beurre aux herbes. Hachez finement les pistaches. Saupoudrez de pistaches, d’aneth, ajoutez 2 tranches de citron et 1 feuille de laurier. Refermez soigneusement la papillote et enfournez 20 min.