Coupez finement une botte de coriandre et hachez l’oignon. Égouttez et rincez le maïs et les haricots rouges. Mettez-les dans un bol. Ajoutez la coriandre, l’oignon rouge, le piment coupé en rondelles et un filet d’huile d’olive. Assaisonnez avec le jus de citron, sel et poivre. Mélangez.
Mixez la moitié de l’autre botte de coriandre avec la mayonnaise. Égouttez le thon et coupez-le en morceaux.
Réchauffez les tortillas dans une poêle. Garnissez chaque tortilla de salade iceberg coupée finement, de salade de maïs et haricots rouges, de thon et de mayonnaise à la coriandre. Décorez de coriandre et servez avec un quartier de citron vert.
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