Coupez les filets de poulet en dés et assaisonnez de sel, poivre et curry. Faites-les frire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Rincez les tomates cerises et coupez-les en morceaux. Pelez la mangue et coupez-la en morceaux. Mélangez les tomates cerises avec la mangue, du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Garnissez les wraps avec les dés de poulet sur une moitié. Disposez sur le poulet deux tranches de formage en morceaux par wrap. Pliez le wrap en deux. Badigeonnez les deux côtés des wraps d’huile d’olive et faites griller dans la poêle.

Retirez les quesadillas de la poêle et coupez-les en triangles. Déposez-les sur les assiettes et servez avec la salsa tomate-mangue.