Faites cuire les œufs pendant 6 min dans une casserole d’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les puis coupez-les en deux, dans la longueur. Pelez et coupez l’oignon en demi-lunes. Émincez les blancs de poireaux, 2 jeunes oignons et les carottes. Pressez l’ail. Hachez le persil. Coupez le chou-fleur en bouquets et mixez-les au mixeur.

Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’arachide. Ajoutez les poireaux et les carottes et laissez cuire 4 min. Ajoutez la pâte de curry, le lait de coco et faites revenir 3 min. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Dans une autre poêle, faites revenir le riz de chou-fleur dans un peu d’huile de sésame. Salez et poivrez. Répartissez le riz de chou-fleur, les légumes au curry et les œufs dans des assiettes creuses. Servez décoré de jeunes oignons et de persil.