Préchauffez le four à 200 °C. Pelez et coupez le potiron et les carottes en tranches. Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, disposez-y les tranches de potiron et de carottes. Arrosez de 1 c à s d’huile d’olive, salez, poivrez et badigeonnez de sirop d’érable. Enfournez 20 min.

Rincez les lentilles et égouttez-les. Réchauffez-les dans une casserole en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les épinards, en remuant. Dans un bol, placez côte à côte les lentilles, le potiron, les carottes et les épinards. Décorez de feuilles d’estragon, de graines de grenade et de noix.