Râpez la carotte et coupez la betterave en fines allumettes. Salez et poivrez le mascarpone puis mélangez. Grillez les pignons de pin dans une poêle à sec.
Badigeonnez chaque tranche de carpaccio de mascarpone. Garnissez de carotte, de betterave et de roquette puis ajoutez les pignons de pin. Roulez le carpaccio en serrant bien et coupez les bords bien droits.
Placez les rouleaux sur un joli plateau. Badigeonnez d’un peu d’huile d’olive, poivrez, saupoudrez de ciboulette finement hachée et servez.
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