Préparez le pesto : mixez les gousses d’ail avec les tomates séchées jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse. Battez l’œuf, mélangez-le avec la ricotta, le basilic ciselé et le parmesan râpé. Salez et poivrez. Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée et piquez la pâte avec une fourchette. 

Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, avec une mandoline ou un éplucheur, détaillez les carottes et courgettes en fines lamelles. Couvrez ensuite le fond de la tarte avec le pesto et ajoutez la préparation à la ricotta. Disposez les légumes du centre vers le bord, jusqu’à ce que toute la tarte soit couverte de cercles concentriques.

Enfournez pendant 45 min, jusqu’à ce que votre tarte soit bien cuite. Le fond de la tarte doit être jaune or. Laissez refroidir et décorez de feuilles d’origan frais.