Carpaccio de betteraves rouges

Name: Carpaccio de betteraves rouges
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: belge
Ingredients: radicchio; d’huile de sésame; d’huile d’olive; botte de persil; betterave rouge; betterave chioggia; sirop de gingembre; vinaigre de cidre ou de riz; oignon rouge; poignée de roquette; copeaux de parmesan

Belge

Légumes

Entrée

Noël

Nouvel an

Week-end

Sans gluten

Végétarien

Préparation 15 min.

Cuisson 10 min.

Difficulté Facile

Préparation

Préparation 15 min.

Cuisson 10 min.

Difficulté Facile

Préparation

Nettoyez le radicchio et détachez ses feuilles. Faites une huile au persil: mixez les huiles avec le persil jusqu’à obtention d’une belle émulsion lisse.
Nettoyez les betteraves et coupez-les en très fines tranches. Pelez l’oignon, coupez-le en très fines tranches. Mélangez le sirop de gingembre avec le vinaigre de riz et arrosez-en les tranches de betterave.
Répartissez les feuilles de radicchio sur les assiettes, disposez par-dessus les tranches de betteraves avec les tranches d’oignon. Salez, poivrez et décorez de roquette et de copeaux de parmesan. Arrosez d’huile au persil et servez.