Préchauffez la friteuse à 175 °C. Fouettez l’oeuf dans un bol. Ajoutez l’eau glacée en mélangeant puis incorporez la farine et une pincée de sel en continuant à fouetter. Ajoutez les glaçons (c’est le secret d’une pâte aérienne!).

Pelez la mangue et prélevez la chair autour du noyau. Coupez la chair en petits dés, assaisonnez d’une pincée de piment et de zeste de citron vert. 

Passez les crevettes dans la pâte puis plongez-les dans la friteuse bien chaude. Laissez-les cuire jusqu’à obtenir une pâte boursoufflée puis déposez-les sur du papier absorbant et servez avec le dip.