Faites revenir l’échalote à feu doux dans le beurre. Saupoudrez de farine et laissez cuire en mélangeant. Liez avec le fond de poisson et le vin blanc. Ajoutez le lait et laissez mijoter à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une béchamel onctueuse. 

Incorporez 1/3 du parmesan et les herbes fraîches. Salez et poivrez. Allumez le gril. Nettoyez les mini-légumes. Coupez-les en deux, disposez-les sur une plaque de cuisson, ajoutez un filet d’huile d’olive, du poivre et du sel. Enfournez 10 min sous le gril jusqu’à ce que les légumes soient al dente et légèrement grillés. Réservez au chaud.

Versez un peu de sauce dans les carapaces évidées des homards. Garnissez de morceaux de homard et ajoutez le reste de la sauce et de parmesan. Placez les homards sous le gril du four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Disposez les mini-légumes et servez décoré de pluches de cerfeuil et de persil.