Préparez la farce: faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez-y les lardons, les légumes, les canneberges et la pomme et faites revenir le tout à feu moyen. Ajoutez les noix, le thym, le romarin et le zeste d’orange. Mélangez puis transvasez cette préparation dans un grand récipient. Retirez la peau des saucisses, incorporez un oeuf à la chair à saucisse et ajoutez ce mélange à la farce. Pétrissez jusqu’à obtention d’une consistance homogène.

Ouvrez le rôti de dinde à plat sur le plan  de travail. Répartissez la farce puis roulez le rôti très fermement et ficelez-le avec du fil  de cuisine. Saupoudrez de sel, de poivre et  de paprika puis enfournez et faites cuire  selon le temps de cuisson approprié.  

Pour la finition: faites cuire les canneberges avec le sucre dans une noix de beurre fondu. Ajoutez le fond et laissez réduire de moitié. Salez et poivrez. Faites revenir les champignons à feu vif dans une poêle avec une noix de beurre. Salez et poivrez en fin de cuisson. Versez la sauce   aux canneberges sur et autour de la roulade. Répartissez les champignons, décorez de brins de thym frais et servez.