Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites-y suer l’échalote, ajoutez les champignons et faites-les revenir de 3 à 5 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez la sauteuse du feu et réservez.

Détaillez tous les fromages en dés que vous farinez légèrement.

Versez le vin blanc dans le caquelon et portez-le à ébullition. Incorporez les fromages et laissez-les fondre progressivement en mélangeant en continu. Ajoutez les brins de thym, un tour du moulin à poivre et enfin le mélange de champignons poêlés.