Détaillez les pommes de terre en fines tranches et faites-les revenir à feu doux à la poêle avec de l’huile d’arachide jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Réservez. Mélangez la mayonnaise
avec le yaourt et la cressonnette, salez, poivrez, puis ajoutez les pommes de terre cuites. 

Battez les œufs, incorporez la farine et le lait, et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse, puis ajoutez-y les herbes. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une poêle et faites cuire les crêpes une à une. Réservez au chaud. 

Faites dorer les lardons sans matière grasse. Disposez les crêpes sur les assiettes, garnissez-les d’épinards, de pommes de terre et de lardons. Parsemez d’oignons de printemps, c’est prêt !