Préchauffez le four à 180 °C.

Il est inutile d’éplucher les carottes. Coupez les fanes et lavez soigneusement les carottes. Placez-les ensuite dans un grand plat allant au four. Arrosez-les d’huile d’olive et de miel puis assaisonnez-les de ras el-hanout, de cumin, de sel et de poivre. Enfournez-les et laissez-les rôtir environ 30 min.

Retirez les carottes du four, saupoudrez-les de pistaches hachées, de feta émiettée et de persil haché.