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Egouttez les cœurs d'artichaut. Faites brièvement cuire les épinards à découvert puis égouttez-les soigneusement et pressez-les pour en extraire tout l’excès d’humidité. Faites fondre l’échalote dans 1 c à s d’huile d’olive.
Dans le bol d’un robot, mixez les épinards, les artichauts et l’échalote. Réservez. Mélangez les œufs battus avec la crème. Ajoutez le zeste de citron, la ciboulette, le parmesan, du sel et du poivre à cette préparation puis incorporez le mélange d’épinards et d’artichauts
Foncez un moule à manqué avec la pâte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette puis versez la préparation aux légumes et disposez des tranches de fromage de chèvre. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C et faites cuire pendant 45 min. Avant de servir, parsemez le gâteau de brins de cerfeuil et de rondelles d’oignons rouges.
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