Gâteau aux asperges

Préchauffez le four à 180 °C. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes à la ricotta. Hachez finement les herbes – sauf la cressonnette -, ajoutez le parmesan râpé et mélangez le tout avec la ricotta. Salez et poivrez.

Fouettez les blancs en neige et mélangez les délicatement à la spatule au mélange de ricotta. Lavez les asperges, coupez l’extrémité dure et épluchez-les si nécessaire, puis faites-les cuire al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée environ 5 min. Egouttez-les et coupez la moitié en petits dés.

Versez la moitié du mélange à la ricotta dans un moule à manqué, répartissez les dés d’asperges vertes ainsi qu’une poignée de feuilles de pourpier. Couvrez avec le reste de la préparation à la ricotta. Enfournez jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Démoulez-le puis servez-le tiède ou froid, décoré de feuilles de pourpier et de quelques asperges vertes entières.