Commencez par la préparation du dahl de lentilles. Dans une casserole, faites revenir le gingembre à feu doux dans 2 c à s d'huile de coco. Ajoutez l’ail et les flocons de piment, et mélangez afin que les saveurs se dégagent. Versez ensuite les lentilles corail et couvrez–les d’eau froide non salée. Ajoutez une tige de rhubarbe finement hachée. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire et assaisonnez en fin de cuisson.

Coupez la deuxième tige de rhubarbe en dés. Faites-les cuire avec les dés de patate douce et les rondelles d'oignon dans 1 c à s d’huile de coco jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez. Pendant ce temps, préparez les côtes d’agneau. Salez-les et poivrez-les sur les deux faces avant la cuisson. Faites chauffer une grande poêle non adhésive préalablement huilée sur un feu vif. Faites-y cuire les côtes d’agneau 3 à 4 min de chaque côté.

Ajoutez la préparation de patate doucerhubarbe au dahl de lentilles, parsemez le tout de coriandre ciselée et servez en accompagnement des côtes d’agneau juste grillées.