Préchauffez le four à 180 °C. Epluchez et coupez les pommes de terre en très fines tranches. Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition avec l'ail, 1 pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Retirez l’ail. Disposez les tranches de pommes de terre en couches concentriques dans un plat à gratin préalablement beurré. Versez un peu du mélange lait-crème entre chaque couche. Enfin, versez le reste du mélange lait-crème de manière à couvrir la totalité des tranches de pommes de terre.

Disposez des noisettes de beurre sur le plat puis couvrez celui-ci avec une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pendant 45 min. Pendant ce temps, nettoyez les choux de Bruxelles et blanchissez-les brièvement. Egouttez-les puis assaisonnez-les de sel, de poivre et d’une pincée de paprika fumé.

Retirez le gratin du four. Parsemez-le de gruyère râpé, disposez les choux de Bruxelles coupés en deux, les lardons, le laurier et le thym. Enfournez à nouveau 15 min à découvert jusqu’à ce que le fromage et les lardons soient bien dorés.