Pâté de faisan en croûte

Name: Pâté de faisan en croûte
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: belge
Ingredients: Morilles séchées; Cognac; Oignon, haché finement; Porto; Madère; Carré de porc (désossé); Faisan (filet); Tranches de lard salé; Ras-el-hanout; Sel; Oeufs (+ 1 en réserve); Pâte feuilletée; Huile d'olive

Belge

Poultry

Accompagnement

Week-end

Préparation 20 min.

Cuisson 45 min.

Difficulté Facile

Préparation

Préparation 20 min.

Cuisson 45 min.

Difficulté Facile

Préparation

Préchauffez le four à 175 °C. Faites tremper les morilles dans le cognac. Dans une sauteuse, faites suer l’oignon à feu moyen. Déglacez au porto ou au madère, amenez à ébullition puis éteignez le feu et réservez.
Hachez le porc et le faisan, à la main ou au robot. Incorporez l’oignon, le ras el-hanout, le sel et 4 oeufs à ce mélange. Egouttez et détaillez finement les morilles puis ajoutez-les à la viande. Tapissez le fond d’une terrine ou d’un moule avec les tranches de lard salé, versez votre préparation de viandes et de champignons. Couvrez soigneusement la terrine de pâte feuilletée en scellant bien les bords et en coupant l’excédent de pâte.
Badigeonnez le dessus de la terrine avec 1 jaune d’oeuf battu. A l’aide d’un petit cylindre, percez trois trous dans la pâte dans lesquels vous pouvez maintenant insérer trois "cheminées" de papier sulfurisé roulé en tube. Enfournez pendant 45 min. Laissez refroidir avant de servir avec, par exemple, du pain et une salade mélangée.

Astuce Longtemps apprécié pour sa capacité à conserver la viande, le pâté en croûte, quasi tombé en désuétude, est remis au goût du jour. Aux champignons, olives ou pistaches, sa farce peut varier de mille façons et même devenir végane. Vous cherchez une façon chic de le déguster ? Parfumez-le avec du marc de champagne.

Composants	Valeurs pour 100g
mat.gr.	32 g.
glucides	9.7 g.
dont sucres	1.4 g.
fibres	0.8 g.
proteine	35 g.

Cliquez sur les ingrédients de la recette pour plus de détails sur les allergènes

Morilles séchées 25 g.
Cognac 12.5 ml.
Oignon, haché finement 0.25
Porto 12.5 ml.
Madère 25 ml.
Carré de porc (désossé) 200 g.
Faisan (filet) 162.5 g.
Tranches de lard salé 25 g.
Ras-el-hanout 1 g.
Sel 5 g.
Oeufs (+ 1 en réserve) 1
Pâte feuilletée 0.25
Huile d'olive

Morilles séchées 25 g.
Cognac 12.5 ml.
Oignon, haché finement 0.25
Porto 12.5 ml.
Madère 25 ml.
Carré de porc (désossé) 200 g.
Faisan (filet) 162.5 g.
Tranches de lard salé 25 g.
Ras-el-hanout 1 g.
Sel 5 g.
Oeufs (+ 1 en réserve) 1
Pâte feuilletée 0.25
Huile d'olive

Pâté de faisan en croûte

Pâté de faisan en croûte

Préparation

Préparation

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