Préchauffez le four à 180 °C. Faites blanchir brièvement les tranches de céleri-rave dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les. Foncez un moule à charnière de 20 cm avec une pâte feuilletée, en remontant sur les bords du moule. Piquez le fond avec une fourchette.

Garnissez le fond de tranches de céleri-rave, parsemez de thym et de fromage râpé. Assaisonnez de poivre et de noix de muscade. Répétez l’opération jusqu’à ce que le moule soit rempli.

Placez ensuite le deuxième rouleau de pâte feuilletée sur votre plan de travail et découpez un cercle de la taille de votre moule. Couvrez votre moule avec ce cercle, scellez soigneusement les bords et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus du gâteau de jaune d’oeuf. Enfournez environ 45 min jusqu’à ce que votre gâteau soit joliment doré. Décorez-le d’un brin de thym frais et servez.