Pelez la betterave rouge et coupez-la en fines tranches. Faites chauffer le vinaigre avec le sucre et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Versez le mélange sur la betterave et laissez mariner.
Salez et poivrez le magret et disposez-le côté peau dans la poêle chaude, à feu moyen. Faites cuire 6 min., baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 min. jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez la viande et poursuivez la cuisson 2 min. Sortez la viande de la poêle et laissez reposer sous une feuille d'aluminium.
Râpez le zeste de l'orange et pressez le fruit. Préparez une vinaigrette avec le zeste, le jus, la moutarde, le miel et un généreux filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Disposez la salade, les tranches de betterave, les radis et les croûtons sur les assiettes. Coupez le magret en tranches et dressez-le sur la salade. Arrosez de vinaigrette.
Composants
Valeurs pour 100g
Energie
745 KJ
Energie
178 kcal
mat.gr.
11 g.
Dont acides gras saturés
3.5 g.
glucides
14 g.
dont sucres
11 g.
proteine
6.9 g.
Sel
0.24 g.
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